Para la espuma de patatas:

• 525 g. de patatas cocidas.
• 270 g. de agua de cocción de las patatas.
• 75 g. de Aceite de oliva virgen de la Sierra de Cádiz.
• 300g. de nata.
• Sal y pimienta.

Para el aliño:

• 150 gr de aceite de oliva virgen de la Sierra de Cádiz.
• 1 manojito de perejil
• 2 huevos cocidos.
• 1 cebolleta roja.
• Sal y unas gotas de vinagre de Jerez(al gusto de cada uno)

• Ventresca de atún en conserva de nuestra costa.
• Tomatitos cherry

ELABORACIÓN:

Poner en la batidora, las patatas, el agua y el aceite, triturar muy fino y sazonar. Añladir la nata y mezclar con cuidado para que esta no se monte. Colar y verter en un sifón de un litro, poner dos cargas de gas y dejar reposar en la nevera al menos 12 horas.

Poner todos los ingredientes en la batidora y triturar.

Poner en el fondo de una copa de cocktail unas láminas de ventresca de atún, rellenar en el momento de servir con la espuma de patatas, y terminar poniendo encima de esta un cordón de aliño y unos cuartos de tomate cherry