FALSO PIMIENTO RELLENO DE TARTAR DE LANGOSTINOS

 

Ingredientes:

  • 6 chipirones medianos limpios,

  • 12 langostinos de Sanlucar medianos,

  • 1 remolacha,

  • 1 tomate,

  • 2 pepinillos,

  • Alcaparras y 4 cebollitas en vinagre,

  • 1 cucharadita de mostaza al estragón,

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,

  • Sal y pimienta.

 

Preparación:

Licuamos la remolacha y ponemos en este zumo los cuerpos de los chipirones abiertos con un corte longitudinal durante una hora. Preparamos el tartar cortando a cuchillo los langostinos en trozos muy pequeños (quitar el cordón negro que puede tener arena), también cortaremos los encurtidos (pepinillos, cebollitas y alcaparras), lo mezclaremos con la cucharada de aceite, la cucharadita de mostaza, un poco de sal y pimienta, reservar. Limpiamos los chipirones del jugo de la remolacha con las manos, los plancheamos ligeramente con el aceite, un poco de sal y pimienta. En un plato se sirve una cucharada colmada de tartar y se cubre con el chipirón.

 

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