FANTASÍAS DE CHOCOLATE AL MOSCATEL


Autor: DAVID FIERRO RENDÓN - Ex – alumno de la 4ª Promoción de Cocina-Repostería de la Escuela de Hostelería de Cádiz

Ingredientes:

  • 400 gr. Chocolate blanco
  • 750 gr. Chocolate bitter (62 % cacao)
  • 15 gr. Glucosa
  • 100 gr. Nata
  • 250 gr. Moscatel Chipiona
  • Almendra granillo
  • Piñones

Material: Medio huevo, batidor, lengua, horno, moldes bombones, cuchara, espátula.

Elaboración:

Derretir el chocolate negro para bañar los moldes.

Dar la vuelta para que caiga todo el chocolate sobrante y meter en frío para que se cuaje.

Para el Ganache:

Tostar la almendra en granillo y piñones.

Macerar la almendra en granillo con el Moscatel, y mientras derretir a baño maría el chocolate blanco y negro, con la manteca de cacao.

Calentar la nata y añadir la glucosa.

Una vez todo derretido mezclar los chocolates, la nata y la glucosa y el Moscatel con las almendras en granillo.

Rellenar los moldes bombones.

Meter en frío.

Una vez cuajado, volver a bañar el molde de bombones y limpiar el chocolate restante.

Para presentar poner el piñón tostado en la superficie

 

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