Chamuscar en una parrilla las cuatro manos del cerdo
y frotarlas con limón, lavándolas varias veces.
Hervir agua en una olla y echarle las cuatro manos y
sal, dos zanahorias troceadas, una cebolla cortada en rodajas, varios
granos de pimienta y perejil en ramas, dejándolo cocer todo cuatro
horas.
Sacar las manos, deshuesarlas y partirlas en
trocitos. Rebozar los trozos en huevo batido y pan rallado, freírlos y
servir caliente.
