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Ingredientes:

  • ½ kg. de gambas frescas.
  • ¾ kg. de tomates maduros.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • ½ vaso de amontillado de Jerez o Sanlucar.
  • Sal y azúcar.
  • Rodajas finas de pan tostado.

 

Gambas en Tomate

Preparación:

Pelar las gambas y apartar las colas con un poco de sal. Pelar los tomates y sacarles las pepitas y el agua y trocear muy fino, verterlo en una cazuela y a fuego muy bajo dejar que se vaya haciendo lentamente. Cuando este casi hecho azucarar con dos cucharadas de azúcar y un poco de sal, mover periódicamente con cuchara de palo y por último echarle el vino amontillado dejar 3 o 4 minutos y apartar del fuego.

En otro recipiente calentar un poco de aceite y cuando esté caliente, moderadamente echarle los ajos pelados y picados muy finos, cuando estén dorados apartarlos del aceite y la cazuela del fuego y echarles las gambas durante unos segundos, el tiempo suficiente para que se hagan y queden jugosas, este tiempo es muy corto pues las gambas se hacen enseguida, apartarlas del aceite y reservarlo. Servir en las tostadas una capa de tomate, una o dos gambas encima, un poco de ajo y por último regar con un poco de aceite de freír las gambas.

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