GAZPACHO SUAVE DE REMOLACHA CON TROPEZONES DE QUESO DE CABRA PAYOYA Y ALBAHACA FRESCA

Ingredientes (4 personas).-

  • 1 kg de tomates maduros,

  • una remolacha cocida pequeña,

  • un cuarto de pieza de cebolla pequeña,

  • 1 pimiento, 1 diente de ajo,

  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva,

  • 1 cucharada de vinagre de Jerez, sal, pimienta,

  • un trocito de queso de cabra Payoya

  • un ramito de albahaca fresca,

  • una rebanada de pan (opcional)

Preparación.-

Lavamos los tomates y los trituramos con el brazo mecánico, trituramos también la cebolla, el pimiento, la remolacha, el ajo, el pan remojado si nos gusta y añadimos el aceite de oliva para que emulsione con el resto. Pasamos todo lo triturado por el pasapurés con el filtro fino. Una vez pasado ponemos el vinagre, una puñadito de sal y un poco de pimienta.

Presentación.-

En un cuenco o en un chupito, ponemos el gazpacho bien frío, unos tropezones de queso de cabra y unas hojitas de Albahaca. También podemos batir la albahaca con un par de cucharadas de aceite de oliva y poner encima con el queso.

 

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