GUISANTES CON HUEVOS

INGREDIENTES (Para 4 persona)

- 1/2 Kg de guisantes.

- 12 cebolletas.

- 4 patatas medianas.

- 12 avellanas.

- 1 huevo por persona.

- 1 diente de ajo.

- Azafrán.

- Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cadiz.

- Un poco de pimienta

- Agua y sal

ELABORACION

Cocer los guisantes en abundante agua con sal. Retirar y escurrir.

 Mientras tanto, cortar las patatas en trozos y picar las cebolletas.

 En una cacerola con aceite, rehogar las cebolletas y las patatas. Una vez rehogadas, cubrir con agua y sal y ponerlas a cocer, con tapadera, a fuego lento hasta que estén tiernas. Agregar los guisantes cocidos previamente.

 Preparar un majado en mortero, machacando el ajo, avellanas, azafrán y un poco de miga de pan (algunos azucaran el pan antes de echarlo) añadiendo unas gotas de agua y aceite.

 Una vez machacado, se le echa a los guisantes, se remueve, se rectifica de sal y se deja cocer todo durante unos minutos.

 Servir los platos con un huevo cuajado en cada uno.