Este guiso es típico de la cocina casera de Barbate (provincia de Cádiz), y su realización e ingredientes son sencillos pero su resultado final muy agradable.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- Medio kilo de atún a poder ser rojo y en su caso de cola blanca o roja. Pero podría valer cualquiera otra parte del atún menos barriga y morrillo porque resultaría demasiado grasa.
- 4 dientes de ajos
- 1 cebolla
- ¾ kilos de patata para guisar
- Una cucharada de orégano, otra de comino, y media de pimentón.
- Aceite de oliva virgen<
ELABORACION
Troceamos el atún y lo sazonamos, reservándolo.
Hacemos un sofrito con los dientes de ajos laminados y la cebolla picada en un fondo de aceite.
Cuando la cebolla está pochada, agregamos las patatas peladas y tronzadas, le echamos agua hasta cubrir y lo tenemos cociendo a fuego suave unos 25 minutos. A continuación le sumamos las especies machacadas, el pimentón y sal al gusto.
Dejamos cocer para que las papas cojan las especies y agregamos los trozos de atún, lo tenemos unos 5 minutos cociendo el guiso y listo para comer.