GUISO DE VIGILIA CON LANGOSTINOS DE SANLUCAR

Ingredientes (4 personas)
  • 2,5 Kg de alcauciles (alcachofas) (8 unidades)
  • 1 Kg de habas
  • 1/2 Kg de chícharos
  • 8 langostinos
  • 4 huevos (opcional)
  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1 copa de vino fino
  • 1/2 copa de vino oloroso
  • Un puñaito de pan rallado
  • Perejil picado y sal

Modo de hacerlo

Se limpian las habas y los guisantes. En una cacerola ponemos aceite y añadimos la cebolla el ajo y el perejil y cuando empiece a dorar añadimos el vino fino y el oloroso. Añadimos 2,5 litros de caldo blanco  y ponemos las habas, los guisantes y la sal a cocinar a fuego lento, con tapadera, durante aproximadamente 35 minutos.

Mientras tanto, pelamos los alcauciles, los frotamos con limón y los reservamos en una blanqueta para que el alcaucil no se obscurezca.

Cuando falten 15 minutos para las habas y los guisantes, añadir los alcauciles y guisar hasta que estén tiernos.

Añadir, cuando esté hirviendo, unos Langostinos pelados (respetando cabeza y cola), durante 2-3 minutos. Apartar

Rectificar de sal.

Notas:

  • De forma opcional se pueden cuajar un par de huevos o añadir huevo duro picado
  • Agradece la compañía de una Manzanilla bien fresca o un tinto joven gaditano.
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