Guisote tradicional al que se añaden productos clásicos de la huerta. Conviene recordar que en nuestra zona llamamos chicharos a los guisantes, y que los de Chiclana son magníficos.
INGREDIENTES
- 1.250 Kg de choco
- ¼ de chicharos y de habas pequeñas
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla
- ½ Kg tomate
- Laurel y tomillo
- Un vasito de vino blanco de Chiclana o manzanilla sanluqueña
- 1-2 rebanadas de pan frito, comino, sal y pimienta
- Agua.
ELABORACION
Hacer un sofrito con ajos, cebolla y tomate, en aceite de oliva y agregándole laurel y tomillo. Si se desea se tritura y se rehoga el choco limpio y cortado en cuadros, salpimentándolo. Se añade el vino y cuando evapore, se añaden guisantes y habas con el azafrán y el comino y se cubre con agua. Cocción a fuego lento de unos 30-40 minutos o en olla exprés de unos 15 minutos. Majar el pan con un diente de ajo y una pizca de comino y añadirlo unos minutos antes de concluir la cocción.