HELADO CREMOSO DE HIGOS Y ANACARDOS

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Ingredientes
  • 300 grs. de higos secos de serete.
  • 150 grs. de anacardos.
  • 200 grs. de azúcar.
  • 100 grs. de agua.
  • 8 yemas de huevo.
  • 800 grs. de nata líquida para montar.
  • ½ cucharadita de vainilla en polvo.
  • 1 copa de brandy de Jerez.

Preparación

Montar la nata con la ½ cucharadita de vainilla en la minipimer con las varillas, parando justo antes de que llegue a su máximo volumen. Deberá quedar como una crema espesa y no chantillí. Reservarla en nevera para que se mantenga muy fría. Cortar el rabito de los higos, trocearlos con tijeras en trozos pequeños y macerar en brandy de Jerez para que empapen dejándolos unas dos horas. Con el agua y el azúcar preparar un jarabe durante unos diez minutos a fuego lento y removiendo hasta que empiece a espumar. Dejarlo enfriar y mezclarlo con las yemas de huevos, llevándolo a fuego lento durante cinco minutos, hasta obtener una crema tipo natillas. Cuando esté todo frío, mezclar la nata con los anacardos y los higos y luego incorporar la crema de yemas y jarabe. Verter la mezcla en un molde rectangular y guardar en congelador al menos durante cuatro horas para que se congele.

Sacarlo del congelador unos 10 minutos antes de servir.

 

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