HELADO DE REGALIZ CLÁSICO


Ingredientes
  • 700 ml de leche
  • 300ml de nata
  • 10 yemas de huevo
  • 300 gr. de azúcar
  • 50 Gr. de virutas de  regaliz (la raíz, paloduz, se compra en herboristerías).
  • ¼ litro de vinagre de Jerez al Pedro Ximénez.

Preparación

Calentamos la leche junto a la nata para hacer una infusión de las virutas de regaliz. Lo dejamos sangrar y colamos filtrando las virutas.

En un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que adquiera un color pálido y le incorporamos la infusión. Llevamos al fuego hasta obtener una inglesa, sin que supere los 85º C. hasta obtener una pasta consistente y pasteurizada. Llevamos al congelador y tenemos la precaución de batir cada dos o tres horas para que no cristalice. A la hora de servir adornar con un cordón de reducción del vinagre que deberá quedar en 1/5 de su volumen y a fuego muy lento.

 

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