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INGREDIENTES (4 personas)
- 4 huevos.
- 500 gr de guisantes con su vaina.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla mediana.
- 250 gr de langostinos (también gambones o gambas).
- 1 hojita de laurel.
- Aceite de oliva virgen de la Sierra de Cádiz.
- 1 litro de agua.
- sal y pimienta.
ELABORACION
Desgranamos los guisantes.
Pelamos los langostinos y reservamos.
Sus cáscaras y cabezas las ponemos a cocer en el agua.
Cubrimos el fondo de una cazuela con el aceite y ponemos los ajos, cuando tomen color añadimos la cebolla, cuando esta se ponga transparente, el laurel y los guisantes. Dejamos sofreír unos minutos y agregamos el caldo de marisco.
Cuando los guisantes estén tiernos y el caldo reducido, ponemos los langostinos pelados, la sal, la pimienta y los huevos tapándolos para que no queden crudos.
Servir en cazuelitas de barro.