INGREDIENTES
- 1 Kg de huevos de chocos
- 100g de salicornia
- 750 cc de aceite de Girasol
- 4 huevos frescos
- Vinagre de Páez Morilla
- Ajo y limón
ELABORACION
En Vísperas:
Limpiar bien los huevos del cefalópodo y reservar. Cocción en agua hirviendo, con punto de sal, durante unos 6-8 minutos. Dejar enfriar tras escurrirlos y preparar enteros o cortados. Opcional: Cocer algunas papas, cortadas en trozos (como para ensaladilla) y mezclar con los huevos.
Enjuagar salicornia, escurrir y confitarla unas 12-24 horas antes: Echar salicornia al aceite y someter a cocción a baja temperatura, 3-4 horas. Reservar.
El día de autos
Montar una MAYONESA con 3-4 huevos enteros, 500-750 cc del aceite confitado y a temperatura ambiente. Añadir la mitad de la salicornia confitada, 2 dientes ajo, chorreón de vinagre y toque de limón. No poner SAL, aunque se puede añadir un poco si está sosote.
Preparar en conjunto, los huevos y las papas y aliñar con la mayonesa de salicornia. Decorar con salicornia fresca cortada.