CABALLAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES (4 personas)

- 2 caballas

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 1 hoja de laurel

- Pimienta negra

- Una pizca de tomillo o romero

- Aceite de oliva y sal

- 1/2 Vaso de los de agua de vino blanco de cocinar

- 4 cucharadas soperas de vinagre de Jerez (si el vinagre es mas flojo se puede echar mas)

ELABORACION

Limpieza y desespinado de las caballas: Es lo mas trabajoso.

Decir al pescadero que las limpie bien. Nos las dará limpias, descabezadas y en dos lomos cada una, sin la espina central, pero todavía hay espinas que hay que quitar ayudándose de unas pinzas.

Decir al pescadero que las limpie bien. Nos las dará limpias, descabezadas y en dos lomos cada una, sin la espina central, pero todavía hay espinas que hay que quitar ayudándose de unas pinzas.

Una vez limpias las caballas las apartamos y nos disponemos a elaborar el escabeche, para lo cual pelamos la zanahoria el puerro y la cebolla y las picamos en juliana. Las ponemos en una cazuela o sartén con el aceite y las sofreímos. Antes de que esté dorada la cebolla, agregamos la pimienta, el laurel, el tomillo, el vino y el vinagre y agua hasta cubrir el conjunto.

Se deja hervir a fuego lento hasta que las verduras estén blandas (unos 20 minutos) y ponemos las caballas encima hasta el próximo hervor (no mas de 3 minutos). Retirar del fuego y mantenerlo con la cazuela tapada durante 10 o 15 minutos. Guardar en el frigorífico en un recipiente adecuado hasta el día siguiente para que la caballa coja todo el sabor del escabeche. Se puede tomar frío o caliente.