LOMOS DE CABALLA MARINADOS CON AGUACHILE

INGREDIENTES

- Una caballa de buen tamaño

- Sal gruesa marina

- Azúcar moreno

- Unos racimos de grosellas

POR OTRO LADO

- Una manzana

- Un tomate raf

- Un pepino pequeño entero con piel

- Dos limas

- Unas ramas de cilantro

- Una cebolleta pequeña

- Un trozo de aguacate

- Un pimiento chile picante

- Un trozo de hinojo

- Un trozo de jengibre

- Un poco de sal

ELABORACION

Limpiar la caballa, sacar los lomos y desespinar. Mezclar la sal gruesa y el azúcar moreno a partes iguales y hacer una cama con la mitad de la mezcla en la que se depositan los lomos de caballa, cubriéndolos con el resto de la mezcla. Tras unos veinte minutos, sacar los lomos, limpiarlos bien en agua y reservar en frío.

Aparte, rallar las cortezas de las limas en juliana, sacarles el zumo y añadir a los demás ingredientes. Triturar con una batidora potente y colar el resultado.

Cortar cada lomo de la caballa en cuatro trozos; rellenar unas copas con la crema bien fría; depositar en lo alto un par de trozos de caballa cruzados entre sí; adornar con las ralladuras de piel de lima y un racimito de grosellas; servir.