LOMOS DE BACALAO AL PIL-PIL DE BOLETUS

Ingredientes (6 personas):
  • 6 lomos de bacalao
  • Medio Kg de Boletus edulis ( o alguna seta/hongo similar)
  • 1-2 cabezas de ajos
  • Aceite Oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz (aprox. 1 litro)
  • Sal y toque de guindilla (al gusto)

 

Modo de hacerlo

Desalar correctamente el bacalao y escurrir

El día previo (aconsejable, aunque no imprescindible), confitar (cocción a fuego bajo muy lenta) de los boletus limpios y enteros o cortados al gusto, con ajos abundantes mondados, sal y guindilla. Separar ajos y boletus, y reservar el aceite.

Hacer el bacalao al pil pil con dicho aceite de la cocción y añadir al final los boletus y una fritada de ajos fileteados doraditos.

NOTAS:

  • Variante con bacalao desmigado y setas variadas: Proceder de la misma forma y completar el plato añadiendo 2 huevos por persona, montando un Revuelto.

  • Marida muy bien con una buena manzanilla sanluqueña o uno de los nuevos tintos gaditanos, que existen en la actualidad.

 

 

 

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