LUAS RELLENAS A LA ANTIGUA

Receta de siempre, cuando el pollo con papas fritas dominaba la mesa gaditana de los días festivos, y que tuvimos la oportunidad de degustar en una visita del GGG al Bar Bohemia de Cádiz.

INGREDIENTES

  • 4-6 lúas (lulas)
  • 1 kg de cebollas
  • 6-8 dientes de ajos
  • ½ litro de vino tinto
  • 1 chorizo de guisar
  • 2 huevos duros
  • 2 rebanadas de pan frito
  • Laurel, azafrán, sal, pimienta y aceite de oliva.

MODO DE HACERLO

Limpiar las lúas y reservar cabeza y tentáculos. Poner estos a cocer con una cebollita , el laurel y el vino tinto; una vez tiernos, sacar y cortar muy picaditos, agregándole el chorizo y los huevos también picados, con lo que tenemos conformado el relleno. Reservar el caldo de la cocción. Rellenar las lúas

Hacer un sofrito con los ajos y la cebolla restante, y cuando esté muy pochadito añadir las lúas rellenas, el azafrán (en aquella época se añadía colorante El Avión) y el caldo resultante de la cocción, completando con un poco de agua hasta cubrirlas. Cocer hasta que estén tiernas, rectificar de sal y agregar al final el pan majado para dar consistencia a la salsa. Se acompaña de una papas fritas.

 

 

| Menú Recetas | Página Principal |