Limpiar el pescado y sacamos los dos filetes.
Cortar la verduras en tiras y las ponemos a estofar con parte del
aceite, a fuego suave y tapado.
Una vez que las verduras estén cocinadas al dente, las
sal-pimentaremos y le pondremos la mitad del Pernod , las retiramos del friego y las
reservamos.
Salpimentaremos los filetes de lubina, los enrollaremos con la piel
hacia friera y los ataremos con hilo de bramante para que conserve la forma cilíndrica
Pasaremos estos cilindros por aceite frío, y las pondremos en el horno
a 2000C hasta que estén cocinadas, procurando que no queden secas ni crudas. Retirar del
horno y perfumar con el resto de Pernod.
Emplatar poniendo un lecho de verduritas y encima de este el pescado al
que le habremos quitado el hilo previamente.
