LOMOS DE LUBINA AL HINOJO

 

Ingredientes

  • 1 lubina de unos 700 grm.
  • 0,3 Kg. De cebolla.
  • 0,15 Kg. De Zanahoria.
  • 0,15 Kg. De Puerro.
  • 0,15 Kg. De Hinojo.
  • 0,1 Lt. de Aceite de oliva.
  • 1 copa de Pernod
  • Sal y pimienta

Modo de hacerlo

Limpiar el pescado y sacamos los dos filetes.

Cortar la verduras en tiras y las ponemos a estofar con parte del aceite, a fuego suave y tapado.

Una vez que las verduras estén cocinadas al dente, las sal-pimentaremos y le pondremos la mitad del Pernod , las retiramos del friego y las reservamos.

Salpimentaremos los filetes de lubina, los enrollaremos con la piel hacia friera y los ataremos con hilo de bramante para que conserve la forma cilíndrica

Pasaremos estos cilindros por aceite frío, y las pondremos en el horno a 2000C hasta que estén cocinadas, procurando que no queden secas ni crudas. Retirar del horno y perfumar con el resto de Pernod.

Emplatar poniendo un lecho de verduritas y encima de este el pescado al que le habremos quitado el hilo previamente.

 

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