MAGRET DE PATO HORNEADO EN SU FOIE, CON SALSA DE PASAS Y PIÑONES

Ingredientes:

  • Dos magret de pato (pechugas),

  • dos peras de temporada,

  • 4 láminas de foie (crudo o preparado),

  • un puñado de pasas y piñones al gusto,

  • dos cucharadas de azúcar moreno,

  • una copa de Pedro Ximenez (PX),

  • sal y pimienta.

Elaboración:

Poner las pasas y piñones en un vaso con el PX. Salpimentar las pechugas y planchearlas sobre la piel unos 3 minutos. Ponerlas en un recipiente de horno con la piel abajo y la loncha de foie encima y un poco de azúcar moreno sobre este, introducir en el horno precalentado 200º durante 5 minutos, reservar. En el recipiente de horno usado para las pechugas, poner las peras peladas y cortadas en cuartos, los piñones, las pasas y el PX, dejar unos 5 minutos. En el plato poner media pechuga por comensal, un par de cuartos de pera y rociar encima el jugo de la rustidera con piñones y pasas.

 

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