MENUDO GADITANO

Ingredientes:

  • 2 kg de menudo variado (libro, cuajar,etc) todo de vaca o ternera.
  • 1 kg de garbanzos remojados del día anterior.
  • 1 cebolla grande,
  • 1 cabeza de ajos,
  • perejil y hierbabuena,
  • pimentón,
  • aceite virgen de oliva,
  • sal y especies de menudo
  • ½ kilo de culata de jamón buenecito, y
  • 2 chorizos jabugitos.
Menudo Gaditano

 Preparación:

Lo peor es la limpieza del menudo, y el troceado si lo has comprado entero, pero con paciencia y mucha agua y hay quien utiliza vinagre y sal, quedan blanquísimos. 

Una vez limpios, a la olla exprés, se le agregan los garbanzos, agua hasta cubrirlos, la cabeza de ajo entera limpita, la cebolla lo mismo, la culatita cortada chiquitita y finita para que casi desaparezca, el chorizo ídem, una cuchara y media sopera de pimentón, un generoso chorreón de aceite de oliva y una pizca de sal.

El proceso de limpieza y preparación suele llevar de 45 a 60 minutos, depende del estado de pulcritud del menudo.

Dejar hervir durante una hora y cuarto a fuego lento con la olla cerrada en cuanto empieza a pitar. Transcurrido este tiempo, abrir y agregar las especies machacadas con sal e introducidas en una muñequera porque hay algunas personas que no le gusta encontrarse las mijitas, la hierbabuena y el perejil y lo dejo hervir el conjunto unos 10 o 15 minutos, en este tiempo le doy el punto de sal.

Y finalmente e importantísimo, dejarlo reposar de un día para otro.

 

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