MOJAMA BARBATEÑA CON TOMATE

INGREDIENTES

- 300 grs. de mojama

- Aceite de oliva

- 1 diente de ajo

- Pimentón dulce

- Refrito de salsa de tomate (tomates, pimiento, cebolla, ajo, aceite, azúcar y sal).

ELABORACION

Cortar 300 gramos de mojama en lonchas muy finas y dejarlas en remojo alrededor de una hora, cambiándole el agua un par de veces.

Escurrirla, secarla y sofreír la mojama cortada en un poco de aceite de oliva con un diente de ajo laminado, apartar la sartén y agregar fuera del fuego una cucharadita de pimentón dulce.

Aparte, hacer una salsa de tomate refriendo dos dientes de ajo, una cebolla mediana, un pimiento verde y dos kilos de tomate maduros, todo picado, con un poco de sal y una pizca de azúcar, para quitar acidez al tomate.

Pasar la salsa de tomate por el pasapurés e poner en una cazuela y agregarle la mojama, mover y poner todo a fuego lento, alrededor de un cuarto de hora, dejándolo cocer.

Apartar, dejar reposar y servir caliente.