Ponemos en un cazo la leche entera a hervir, echamos la rama de canela y la piel de limón, cuando empieza a hervir lo apagamos y lo dejamos infusionar un rato. Mientras hemos puesto la gelatina en remojo durante cinco minutos, si es en polvo solo la cubrimos con un poco de agua y si es en hojas las escurrimos y se la añadimos, removemos bien y dejamos que se deshaga junto con la infusión. Por un lado montamos las claras a temperatura ambiente y por otro montamos la nata muy fría. En un bol ponemos la leche condensada y colamos la infusión que tenemos de leche, canela y piel de limón y removemos bien, dejamos a que se enfríe y mezclamos con la nata y las claras montadas con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, servimos en los boles que queramos y dejamos al menos cuatro horas en la nevera. A la hora de servir le espolvoreamos canela molida y si queremos lo decoramos con palos de canela.