MOUSSE DE CHOCOLATE CON MANDARINAS CONFITADAS logoTexto1.gif (1265 bytes)


Ingredientes (4 personas)

  • 250 gr. de chocolate
  • Café, brandy, 4 huevos
  • Mandarinas,
  • Canela, clavos, azúcar y ron añejo.

Modo de hacerlo

MOUSSE:

Poner a derretir al baño María 250 gr. de chocolate de excelente calidad, apartar del fuego, añadir dos cucharadas de café solo y un chorrito de buen brandy, separar cuatro claras de sus yemas y añadir las yemas al chocolate mezclándolo con energía. Poner las claras a punto de nieve y añadir de abajo arriba con mucha suavidad al chocolate. Dejar en el refrigerador al menos durante una hora antes de servir.

MANDARINAS:

Lavar las mandarinas y cortarlas en ocho partes con su cáscara. Ponemos en un cazo los trozos de las mandarinas, el zumo de una de ellas, un palo de canela, dos clavos de olor y la mitad en peso de la fruta de azúcar. Colocar a fuego lento hasta que estén tiernas (aproximadamente 2,30 horas). Unos minutos antes de apartar poner un chorrito de ron añejo.

 

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