En casi todos mis viajes, busco un libro de la cocina tradicional del lugar que visito. La primera vez que fuimos a Grecia (1989), me hice de una auténtica joya que aun conservo, desvencijada de tanto usarla. Casi todas sus recetas las he practicado en casa o con los amigos, pero es la Musaka la que cae mas a menudo. Los griegos la preparan con carne picada, berenjena y sin patata, aunque las que se pueden comer habitualmente en el mismísimo Atenas, llevan el tubérculo para abaratar costes. Yo versioné la tradicional pero poniéndole atún, espero que os guste.
INGREDIENTES (4 personas)
- 500 gramos de atún picado a cuchillo (preferentemente cola blanca)
- 500 gramos de berenjena pelada, loncheada y sumergida en agua con sal (1 cm de grosor, el remojo es para que no se oxide)
- 1 cebolla mediana, 1 pimiento mediano, 1 tomate grande y 2 dientes de ajo, todos picados
- ½ vaso de queso rallado
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de leche (medio vaso más si deseas una bechamel mas cremosa)
- 1 cucharada colmada de harina (mejor de maíz)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita rasa de nuez moscada
- Sal, pimienta, harina de trigo para rebozar y aceite de oliva para freír.
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ELABORACION
En una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite, poner a sofreír primero los ajos y cuando chisporroteen estos la cebolla, el pimiento y el tomate por este orden. Cuando rinda la verdura, añadir la hoja de laurel, el atún, un puñado de sal y pimienta al gusto, cocer un par de minutos moviendo el guiso y reservar. Escurrir muy bien la berenjena, rebozar en harina y freír con el aceite bastante caliente hasta que empiecen a dorarse, reservar en papel absorbente.
En una rustidera, montar sin dejar huecos, primero una capa de berenjena, otra de atún, berenjena y atún. En un cazo a fuego medio, poner tres cucharadas de aceite, la cucharada de harina y mover hasta que esta se disuelva sin grumos, añadir la leche, la mitad del queso rallado, la nuez moscada, sal y pimienta, subir un poco el fuego y llevar a ebullición un minuto sin dejar de mover con el cucharón. Verter en la rustidera, poner el resto del queso rallado encima y al horno precalentado hasta que se dore con el grill. Dejar reposar un par de horas o algo más, calentar de nuevo antes de servir.