MUSLOS DE PINTADA RELLENOS DE SETAS AL BRANDY DE JEREZ logoTexto1.gif (1265 bytes)

Ingredientes:

  • 12 Muslos de Pintada o Pollo (Cuartos Traseros)
  • 400 Grs. de Setas de Cardo
  • 1 Huevo
  • 200 Grs. de Higaditos de Pollo
  • Brandy de Jerez
  • 2 Cebollas
  • Aceite de Ojiva
  • 12 Dientes de Ajo
  • 1 Hoja de Laurel
  • Agua

Preparación:

Abrir los muslos y quitar el hueso. Macerar la víspera los hígados con el

brandy.

Escurrir los Higaditos y saltearlos con un poco de aceite, añadir las setas y el brandy de haberlos macerados. Poner a punto de sal y pimienta. Triturar en una thermomix con el huevo. Con esta farsa rellenaremos los muslos.

Colocar la pintada en una frente de horno con la piel hacia arriba y mojar los muslos con un poco de Brandy, aceite de oliva y un poco de agua. Asarlos con las verduras, dejándolos jugosos.

Aproximadamente una hora a 180 ºC Desgrasar el recipiente de asar con un poco de agua, pasar la salsa por el chino y reducir hasta la consistencia deseada.

Ingredientes para la Guarnición:

  • 2 Pimientos Verdes (Cortados a daditos)
  • 1 Pimiento Rojo (Cortado a daditos)
  • 1/2 Calabacín
  • 1 Cebolla (Daditos)
  • 5 Espárragos Cortados Finos
  • 2 Tomates Maduros
  • 2 Patatas Grandes
  • 10 Dientes de Ajo
  • Laurel, Tomillo, Romero
  • Aceite de Oliva

 

Receta gentileza de Restaurante El Faro de El Puerto

 

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