PAPAS ALIÑAS CON ALLEC

Ingredientes (4 personas):

  • 500 gramos de patata,

  • una cebolla larga o cebolleta,

  • un ramito de perejil,

  • 4 cucharadas de allec y 4 de aceite de oliva virgen extra.

 

El allec es el sólido que queda después de obtenido el garum, básicamente es un concentrado de pescado, sal, hierbas y especias. Yo dispuse de él en dos formatos, en polvo y en bruto sin tratar). En polvo lo podemos usar hidratándolo con un poco de agua hasta obtener una pasta densa que luego emulsionamos con aceite de oliva virgen mitad y mitad. En bruto lo usé triturándolo con el brazo mecánico, añadiéndole aceite de oliva virgen y patata o nabo cocido (este último mas de la época romana), en proporción cada uno de un tercio (con la finalidad de restarle sal e intensidad).

Elaboración:

Básicamente la de unas papas aliñas, cocer las papas, pelarlas y antes de que pierdan el calor aliñarlas con el "allec".

Picar finamente el perejil y la cebolla para poner encima.

 

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