PAPAS ALIÑAS CON GARUM GALLINERUM

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 Empleamos para la ocasión, la misma receta de Garum que en otras preparaciones, a la que hemos añadido el apellido de Gallinerum en recuerdo de la zona de Puerto Real denominada Gallinero, donde se han encontrado varios hornos romanos del siglo I.

 Fórmula.- Se compra o se prepara un bonito entero en salazón (abierto por el centro, en sal 48 horas, limpieza con agua dulce y colgar 15 días a secar), se preparan los lomos despejándolos de espinas y piel para comer fileteados, se hace lo mismo con vientre y ventrechas, estos últimos se cubren de aceite de oliva virgen, unos dientes de ajo, orégano, pimienta, un poco de tomillo y los tenemos una semana en reposo. Pasada la semana se escurre el residuo sólido de aceite, se pasa por la batidora y se le vuelve a poner el aceite que lo cubría.

 Preparación.- Se cuecen las patatas y se pelan en caliente, inmediatamente se trocean y se aliñan con el Garum. Antes de servir, picamos encima unas cebolletas largas y un poco de perejil.

 

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