INGREDIENTES (4 personas)
- 1 Kg de pargo
- 2,5 Kg de alcauciles (berenjenas) (8 unidades)
- 1 Kg de habas
- 1/2 Kg de chícharos
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1 copa de vino fino
- 1/2 copa de vino oloroso
- Un puñaito de pan rallado
- Perejil picado y sal
ELABORACION
Se limpian las habas y los guisantes. En una cacerola ponemos aceite y añadimos la cebolla el ajo y el perejil y cuando empiece a dorar añadimos el vino fino y el oloroso. Añadimos 2,5 litros de fumet de pescado y ponemos las habas, los guisantes y la sal a cocinar a fuego lento, con tapadera, durante aproximadamente 35 minutos.
Mientras tanto, pelamos los alcauciles, los frotamos con limón y los reservamos en una blanqueta>para que el alcaucil no se obscurezca.
Cuando falten 15 minutos para las habas y los guisantes, añadir los alcauciles y guisar hasta que estén tiernos. Al final añadir el pargo, limpio y troceado y dejar cocer unos minutos mas.
Rectificar de sal.
Receta de J.M.Córdoba "Ventorrillo del Chato"