PATATAS CON BACALAO | ![]() |
Ingredientes:
Modo de hacerlo: Cocer la patatas con la piel y sal. Secar el bacalao. Poner en aceite ajo tronchado sin pelar y apartar antes de dorar. Se retira el ajo y con el aceite templado se añade el bacalao, piel arriba y se pocha a fuego lento. Sacarlo, pelar y desespinar. La piel y las espinas se añaden al aceite y se emulsionan sin hervir. La mezcla se pasa por el chino, se filtra y se obtiene el pil-pil. Se prepara un fondo de patatas peladas y cortadas. Colocar el bacalao en lascas y el pil-pil. Mezclar y añadir el perejil
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