INGREDIENTES
- 250 gr de bacalao desalado en 36 horas con 3 cambios de agua.
- 1 Kg de patatas.
- 250 ml de aceite.
- 1 cabeza de ajo.
- Perejil.
ELABORACION
Cocer la patatas con la piel y sal.
Secar el bacalao.
Poner en aceite ajo tronchado sin pelar y apartar antes de dorar.
Se retira el ajo y con el aceite templado se añade el bacalao, piel arriba y se pocha a fuego lento. Sacarlo, pelar y desespinar.
La piel y las espinas se añaden al aceite y se emulsionan sin hervir.
La mezcla se pasa por el chino, se filtra y se obtiene el pil-pil.
Se prepara un fondo de patatas peladas y cortadas.
Colocar el bacalao en lascas y el pil-pil. Mezclar y añadir el perejil