Cocer la patatas con la piel y sal.

Secar el bacalao.

Poner en aceite ajo tronchado sin pelar y apartar antes de dorar.

Se retira el ajo y con el aceite templado se añade el bacalao, piel arriba y se pocha a fuego lento. Sacarlo, pelar y desespinar.

La piel y las espinas se añaden al aceite y se emulsionan sin hervir.

La mezcla se pasa por el chino, se filtra y se obtiene el pil-pil.

Se prepara un fondo de patatas peladas y cortadas.

Colocar el bacalao en lascas y el pil-pil. Mezclar y añadir el perejil