- 1/2 Pavo con hueso troceado (2,5 Kg aprox.)
- 4 cebollas blancas
- 3 puerros
- 2 cabezas de ajo
- 4 zanahorias
- 2 mangos
- 2 vasos de vino
- 1,5 vasos de vinagre de vino
- 1,5    "    de aceite de oliva
- 3       "   de agua
- 4 hojas de laurel
- 16 granos de pimienta negra o multicolor
- 1  ramita de tomilo
-  "     "      "  romero
-  "     "      "  perejil
- 1 cucharadita de pimentón
- sal
 

 Elaboración

*Se hace un refrito con 1/2 vaso de aceite, los ajos estronzados, las cebollas, puerros y zanahorias en juliana. Se aparta del fuego y se le añade el pimentón.

*En una olla se mezcla el vinagre, el vino, el agua, el resto del aceite, el laurel, pimienta y demás especias. Además, todo el refrito anterior y el pavo previamente salado. Se cuece todo entre 30 - 45 min. dependiendo del grosor de los trozos del pavo. Rectificar de sal.

 *Dejar reposar 2 días en la nevera.

*Sírvase limpio y troceado fino con la guarnición de las verduras a temperatura ambiente y el jugo se puede utilizar para aliños de ensalada.