PECHUGAS DE CODORNIZ A LA MOZÁRABE CON SU HUEVO EN NIDO DE PATATAS FRITAS

Ingredientes (4 personas).-
  • 4 codornices limpias,
  • 4 huevos de codorniz,
  • una zanahoria grande,
  • dos patatas grandes,
  • 1/2 kilo de cebolla,
  • un puerro,
  • 2 dientes de ajo,
  • 4 dátiles de la rama (no confitados),
  • 2 ciruelas pasas,
  • un puñado de almendras crudas,
  • un puñado de piñones,
  • 1/2 vaso de vino oloroso seco,
  • un vaso de caldo de carne,
  • una cucharadita de miel,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen,
  • un palo de canela, sal y pimienta molida.

Preparación

Para la codorniz: Macerar durante 4 o 5 horas las codornices con las cebollas cortadas en cuatro, el puerro limpio. el ajo, el oloroso, el caldo, la sal, la pimienta y el palo de canela. Preparar un sofrito con el aceite, el ajo de la maceración picado, la cebolla y el puerro picados, cuando estén tiernos añadir los dátiles y ciruelas pasas sin hueso y troceadas, las almendras picadas y los piñones. Poner las codornices y cubrir con el caldo de la maceración añadiendo la cucharadita de miel. Cocinar a fuego medio durante 40 minutos, comprobar si la codorniz está tierna (la codorniz de granja necesita menos tiempo que la de caza), si fuera necesario añadir agua y cocinar 10 minutos más.

Para los huevos: En un cazo con agua hirviendo y sal, bajar el fuego hasta que cese la ebullición y escalfar los huevos un minuto (también podemos ponerlos cocidos).

Para el nido de patata: Pelar la patata, lavarla y pasarla por el aparato para obtener patatas paja, podemos también cortarlas muy finas. Montar el nido antes de freír cada uno en abundante aceite.

Presentación.- En el plato, la codorniz con su guarnición a un lado y al otro el nido de patatas con el huevo encima.

 

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