PERDICES ESCABECHADAS CON HONGOS SALTEADOS

 

Ingredientes

  • 4 perdices (semideshuesada)
  • Cebollas julianas
  • Ajos machacados
  • Zanahorias
  • Laurel
  • Pimienta en grano
  • Romero
  • Tomillo
  • Vinagre
  • agua
  • Vino
  • Aceite de oliva
  • Vinagre reducido
  • Hongos

Elaboración

Ponemos a cocer el vino el vinagre y el agua en la misma proporciones durante 5 minutos y dejamos enfriar.

En una bolsa de vacío colocamos una perdiz, cebolla, 2 dientes de ajos el tomillo el romero la pimienta en grano el laurel y la zanahoria le ponemos aceite y mas o menos la misma cantidad del caldo anterior Le hacemos el vacío total y lo ponemos en el horno a vapor o al baño María a fuego muy suave durante dos horas. De esta forma podemos conservar las perdices en la cámara durante varios meses.

Receta de Juan Carlos Carrasco.- Restaurante El Gallo Azul.- Jerez de la Frontera

 

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