Normalmente el petisú o palo eclair se elabora como un dulce relleno de crema o chocolate. En este caso presentamos un petisú salado relleno de carrilera con una
capa exterior de mermelada de tomate. Es facil de hacer y el resultado es impresionante.
INGREDIENTES (12 unidades)
- 12 petisús o palos eclair
- Para la carrillera
- ½ Kg de carrillera de cerdo
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde grande
- 1 pimiento verde grande
- 3 zanahorias
- 1 vaso grande de vino tinto
- 4 ó 5 clavos
- Aceite sal y pimienta
- Para la mermelada de tomate
- 1 kg de tomates maduros.
- Azúcar blanco.
- El zumo de 1/2 limón.
ELABORACION
Carrillera
Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños. También se puede usar tomate triturado.
Salpimentar la carne y dorarla en una olla con un chorreón de aceite. Aapartar y reservar.
En la misma olla, sofreír los ajos y la cebolla hasta que estén blandos. Añadir la zanahoria y pochar lentamente. Añadir el tomate. Mantener a fuego lento durante un rato.
Añadir la carne, el vino tinto y los clavos. Cubrir de agua y mantener a fuego lento hasta que la carne esté blanda.
Mermelada de tomate
Pelar los tomates (escalfándolos o por el procedimiento que quiera). Quitarle las pepitas junto con la gelatina que las envuelve. Estrujarlo par quitarle el máximo de agua. Pesarlo y ponerlo en el vaso de la batidora.
Añadir al vaso de la batidora una cantidad de azúcar igual a la mitad del peso de los tomates después de pelar y quitar las pepitas. Añadir el zumo de limón. Triturar.
Verter el triturado en un recipiente y poner a fuego lento hasta que obtengamos la consistencia de una mermelada (más o menos espesa según su gusto). Remover continuamente para que no se queme. Esta operación es lenta y puede durar unos 45 minutos.
Téngase en cuenta que al enfriar, la mermelada espesará algo más.
Presentación
Machacar la carrillera con el tenedor (con la batidora se haría un puré y no queda bien). Cortar los petisús por la mitad longitudinalmente y rellenarlos con la carrillera. Para terminar, porner por encima de cada petisú una capa de mermelada
Nota
El petisú esta hecho con pasta choux horneada. Según la forma alargada o redonda se llama petisú o profiterol respectivamente. No es dificil elaborarlos. En Internet puede encontrar la forma de hacerlo. También puede comprarlos en algunas confiterias y grandes superficies. Yo los compré por Internet.