PIERNA DE CORDERO RELLENA DE DÁTILES logoTexto1.gif (1265 bytes)


Ingredientes

  • 1 pierna de cordera pascual de 2 kg. aproximadamente,
  • 250 g. de higaditos de gallina,
  • 250 g. de dátiles,
  • 1/4 l. de vino blanco,
  • 175 g. de manteca de cerdo,
  • 1 copa grande de Armagnac,
  • Sal y pimienta

Modo de hacerlo

Se deshuesa la pierna, dejando solo el hueso de la pata.

En un recipiente aparte se pone el hígado, bien limpio y troceado en dos partes, los dátiles sin hueso y cortados al centro. Se sazonan con sal, pimienta y el Armagnac. Se mezcla todo bien y se introduce en la pierna del cordero y se cose.

Se pone en un recipiente untada con la manteca de cerdo. Se mete en el horno bien caliente, dejándolo dorar durante quince minutos y pinchándolo varias veces.

Se agrega el vino y se deja cocer durante 45 m. a fuego lento.

Se sirve a la mesa cortado en filetes y con puré de patatas

 

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