Asar los pimientos y el tomate en el horno (precalentar y
poner durante unos 40 minutos a horno moderado-fuerte). La cebolla puede asarse también o
utlizarla en fresco. Sacarlos del horno y ponerlos en un recipiente tapado con un paño
durante al menos dos horas, con el objeto que "suden". Después pelar y
aliñarlos con el aceite, la sal, el vinagre y el jugo de los pimientos. Enfríar en frigo
Limpiar y salar los boquerones. Freir en abundante aceite
tras enharinarlos y escurrir en papel secante. Después colocar sobre la bandeja de
pimientos asados.