Relleno
Pochar la cebolla y el ajo previamente
picados, añadir el marisco y pescado del relleno y el fumet. Salpimentar y mantener al
fuego durante unos 5 minutos. Cuando esté frío, añadir una cucharada de pan rallado y
un huevo crudo y remover bien. Rellenar los pimientos y apartar.
Salsa
Hacer un sofrito de cebollas y ajos,
añadirle el tomate pelado y cortado a trozos, una pizca de tomillo y una hoja de laurel.
Salpimentar al gusto. Agregar el resto del fumet de pescado. Cocer a fuego lento hasta que
tenga la textura adecuada.
Terminación
Poner los pimientos rellenos en una fuente
para horno, cubrirlos con la salsa y meter en horno, precalentado a 180 – 200 ºC,
durante 6 a 8 minutos.
Notas: Si va a emplear
chipirones en el relleno, eche la tinta en el momento de hacer la salsa.
Las cantidades de los ingrediente
dependerá de la cantidad de pimientos que vaya a rellenar.
