INGREDIENTES
- Pimientos del piquillo
- Gambas, langostinos, rape, etc. (aprovechar los mariscos y pescados que se tengan a mano)
- Cebollas
- Ajos
- Fumet de pescado
- Sal, pimienta
- 1 huevo crudo
- Pan rallado
- Puerros
- Tomates
- Tomillo
- Laurel
ELABORACION
Relleno
Pochar la cebolla y el ajo previamente picados, añadir el marisco y pescado del relleno y el fumet. Salpimentar y mantener al fuego durante unos 5 minutos. Cuando esté frío, añadir una cucharada de pan rallado y un huevo crudo y remover bien. Rellenar los pimientos y apartar.
Salsa
Hacer un sofrito de cebollas y ajos, añadirle el tomate pelado y cortado a trozos, una pizca de tomillo y una hoja de laurel. Salpimentar al gusto. Agregar el resto del fumet de pescado. Cocer a fuego lento hasta que tenga la textura adecuada.
Terminación
Poner los pimientos rellenos en una fuente para horno, cubrirlos con la salsa y meter en horno, precalentado a 180 – 200 ºC, durante 6 a 8 minutos.
Notas:
Si va a emplear chipirones en el relleno, eche la tinta en el momento de hacer la salsa.
Las cantidades de los ingrediente dependerá de la cantidad de pimientos que vaya a rellenar.