PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE ANGULAS CON SALSA DE TINTA DE CALAMAR

INGREDIENTES (16 personas)

- 48 pimientos

- 600 g de angulas

- 2 cebollas

- 2 pimiento verde

- 800 g de tomate triturado

- 4 bolsitas de tinta de calamar

- Ajo

- Guindilla

- 1 vaso de vino blanco

ELABORACION

1. Cortar el ajo en láminas. Echarlos, junto a la guindilla, en una sartén con aceite y confitar hasta que el ajo esté dorado (ojo que no se queme).

2. Si es posible quitar la guindilla.

3. Añadir las angulas y rehogar durante 5 minutos.

4. Rellenar los piquillos con las angulas con ayuda de una cucharita.

5. Irlos poniendo en una bandeja de horno.

Elaboración de la salsa

6. Picar las cebollas y los pimientos. Rehogar hasta que se ablanden.

7. Añadir el tomate, el vino y el caldo de pesado. Mantener todo al fuego durante 10 minutos removiendo continuamente.

8. Comprobar de sal.

9. Triturar bien en la batidora.

10. Volver al fuego y añadir el contenido de las bolsas de tinta. Remover hasta formar una mezcla homogénea.

11. Reducir o echar agua hasta obtener la textura deseada.

12. Mantener caliente la mezcla.

Volvemos a los pimientos:

13. Unos minutos antes de servirlos, metemos la bandeja en el horno (ya precalentado) y mantenemos hasta que estén calientes.

Emplatado:Tres pimientos rellenos en cada plato y un poco de salsa en cada pimiento.