POLLO CAMPERO ESTOFADO con BOLETUS (o SINFONÍA DE SETAS)

Ingredientes:

  • 1 pollo de campo, limpio y cortado en trozos.

  • ¼ de Boletus edulis o de Setas variadas (yo las compró congeladas)

  • ½ botella de vino fino chiclanero o manzanilla sanluqueña.

  • 4-6 dientes de ajo,

  • 2 zanahorias,

  • laurel, nuez moscada,

  • 4 clavos de olor y pimienta negra.

  • Caldo de pollo.

Para el sofrito: 2-4 dientes de ajo, 2 cebollas grandes, 1 pimiento rojo, 1 tomate maduro, 1 copa de Brandy jerezano, Aceite de oliva virgen de la Sierra de Cádiz y sal.

Elaboración:

Sofreír las verduras con pochado lento. Pasar por el chino o por la batidora, si bien este paso no es imprescíndible.

Freír los trozos de pollo en aceite bien caliente, donde se han dorado los ajos con la zanahoria picadita, el laurel y la pimienta; cuando esté doradito flambear con el brandy. Incorporar el sofrito y cubrir con el vino y completar con un caldo, que se puede preparar con el caparazón del pollo y verduras (zanahoria, apio…) o en su defecto con una pastilla de Avecrem® de pollo. Agregar, clavos y nuez moscada. Cocción en olla exprés de unos 35-45 minutos. Destapar y agregar el cuarto de Boletus edulis o de Revoltillo de Setas. Cocer a fuego vivo unos 10 minutos más, poniendo a punto de sal.

**Aconsejo acompañar de un Arroz blanco frito, tipo Basmati, con pasas y piñones o bien de una buena fritá de papas

 

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