Modo de hacerlo

Poner las alubias en remojo la noche anterior. Cocerlas antes de usarlas para "espumarlas" (una vez que suba la espuma, se retira esta y se deja 5 minutos mas).

Hacer un sofrito en la olla a presión sin tapar, con todos los ingredientes muy troceados, menos el pimentón.

Incorporar las alubias y el pimentón, cubrir con agua hasta dos dedos por encima, cerrar la olla y dejar cocer durante 20 minutos desde el momento en que suene la válvula.