RAGOUT DE CIERVO

 

Ingredientes

  • 2 Kg carne de ciervo,
  • 1 cabeza de ajo,
  • 4 cebolleta hermosas,
  • 1 pimiento verde,
  • 1 pimiento rojo,
  • 6 zanahorias pequeñas,
  • 300 gr de champiñones frescos,
  • aceite, sal, pimienta, laurel,
  • 1 botella de Jerez oloroso, seco y agua.

Elaboración

Aceite a la cazuela, ajos machados y laurel al gusto. Echamos la carne de ciervo ya cortada y limpia, dejamos cocinar. Al cabo de varios minutos empezará a espumar la carne. Retiramos del fuego y la volcamos en un escurridor. Empezamos de nuevo. Cazuela al fuego con aceite, ajos machacados, laurel al gusto, cebolletas picadas, pimientos y la carne de ciervo. Salpimentamos,

reogamos bien y le echamos el oloroso, seco. Dejaremos cocinar y reducir el vino para luego echarle el agua. Cuando creamos conveniente, le echaremos las verduras, rectificamos de sal cuando esté listo y al plato.

Receta de Juan López Degado,. Restaurante Bar Raul.- Jerez de la Frontera

 

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