REVUELTO CREMOSO DE BOLETUS EDULIS Y FOIE

Ingredientes:

  • Dos patatas grandes,

  • 1 cebolla,

  • 8 huevos,

  • 200 gramos de boletus confitados en aceite (o frescos, introducidos en aceite con un poco de sal y dos dientes de ajo a fuego muy bajo, durante 50 minutos),

  • Aceite para freír,

  • Un trozo de foie de pato u oca de unos 50 gramos,

  • Sal y pimienta.

Preparación:

Troceamos las patatas como para tortilla y las freímos en aceite de oliva hasta que queden tiernas pero no doradas. En una cazuela ponemos la cebolla cortada en juliana sobre dos cucharadas de aceite, a fuego medio hasta que estén transparentes, poner el fuego al mínimo y añadir los huevos batidos y los boletos. Mover con una cuchara de madera hasta que quede cremoso pero nunca que cuaje (si es necesario apartar del fuego y poner de nuevo si comienza a cuajar). Cuando apartemos del fuego, añadimos el foie troceado y removemos un poco.

 

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