REVUELTO DE SALICORNIA CON ERIZOS

INGREDIENTES

- ½ Kg de Salicornia (espárrago de marisma o estero)

- 4-6 Huevos de campo

- 1-2 dientes de ajos

- Aceite Oliva virgen de la Sierra de Cádiz

- Erizos caleteros o una lata de "Caviar de erizos de mar", que comercializa Herpac®

- Toque de guindilla (al gusto). No lleva sal.

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ELABORACION

Picar ajos y sofreír (con aceite de oliva) unos minutos, añadiendo la salicornia tras enjuagarla y escurrirla, convenientemente.

Remover los huevos como para tortilla e incorporar al sofrito. Admite, opcionalmente, un toque de leche o nata.

Remover con fuego medio, añadiendo las gónadas/huevas de los erizos. Retirar y sacar al gusto (aconsejable poco hecho).

Maridaje:

Blanco o Rosado de Tintos de la Tierra de Cádiz o Manzanilla sanluqueña.