INGREDIENTES
- ½ Kg de Salicornia (espárrago de marisma o estero)
- 4-6 Huevos de campo
- 1-2 dientes de ajos
- Aceite Oliva virgen de la Sierra de Cádiz
- Erizos caleteros o una lata de "Caviar de erizos de mar", que comercializa Herpac®
- Toque de guindilla (al gusto). No lleva sal.
ELABORACION
Picar ajos y sofreír (con aceite de oliva) unos minutos, añadiendo la salicornia tras enjuagarla y escurrirla, convenientemente.
Remover los huevos como para tortilla e incorporar al sofrito. Admite, opcionalmente, un toque de leche o nata.
Remover con fuego medio, añadiendo las gónadas/huevas de los erizos. Retirar y sacar al gusto (aconsejable poco hecho).
Maridaje:
Blanco o Rosado de Tintos de la Tierra de Cádiz o Manzanilla sanluqueña.