Ingredientes

• 1/2 Kg de tagarninas
• 1/4 Kg de espárragos
• 1/4 Kg de pencas de alcauciles
• 4 a 6 huevos
• 1/2 cabeza de ajos
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Agua y sal
• Opcional: Pan frito

Modo de hacerlo

Limpiar bien las tagarninas los espárragos (trocear a mano) y las pencas. Poner todo a hervir en agua con sal y un chorreón de vinagre. Escurrir.

Cortar los ajos en láminas. Echar los ajos y las verduras en una sartén con aceite y freír durante unos minutos. Añadir los huevos enteros, con una pizca de sal, y remover cuando comiencen a cuajar las claras. Debe quedar jugoso. Opcionalmente puede añadirse unos coscorrones de pan frito

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