ROLLO DE PESCADA EN SALSA SOBREUSA logoTexto1.gif (1265 bytes)

 

Ingredientes (4 personas)

  • Una pescadilla limpia sin espinas
  • 3 cebolletas frescas
  • 6 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1/2 Vaso de vino blanco
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen y sal

Para la salsa sobreusa

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 vaso de manzanilla
  • Caldo de puchero (o una pastilla de caldo)

 

Preparación

Se pican muy menudo las cebollas, los ajos, unas ramas de perejil y se mezcla con la pescada totalmente libre de espinas y piel. Amasamos con el vino blanco una pizca de sal y cuatro cucharadas de pan rallado, formando un rollo. El rollo lo pasamos por harina y lo freímos en aceite de oliva. Cuando esté frito por todas las caras, lo dejamos enfriar y lo cortamos en rodajas de un dedo de grosor. Se pasan por harina y huevo batido y se fríen.

Para hacer la salsa sobreusa, se hace un refrito con la cebolla, el ajo y el laurel y cuando empiece a dorar la cebolla añadimos dos cucharadas rasas de harina y agua según la cantidad de pescado. Añadir el caldo y medio limón exprimido. Cuando esté ligada la salsa se introduce el pescado y dejamos hervir unos minutos antes de servir.

Se le puede poner un poco de vino blanco.

 

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