Ingredientes (4 personas)

• Una pescadilla limpia sin espinas
• 3 cebolletas frescas
• 6 dientes de ajo
• Perejil
• 1/2 Vaso de vino blanco
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen y sal

Para la salsa sobreusa

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 vaso de manzanilla
• Caldo de puchero (o una pastilla de caldo)

Preparación

Se pican muy menudo las cebollas, los ajos, unas ramas de perejil y se mezcla con la pescada totalmente libre de espinas y piel. Amasamos con el vino blanco una pizca de sal y cuatro cucharadas de pan rallado, formando un rollo. El rollo lo pasamos por harina y lo freímos en aceite de oliva. Cuando esté frito por todas las caras, lo dejamos enfriar y lo cortamos en rodajas de un dedo de grosor. Se pasan por harina y huevo batido y se fríen.

Para hacer la salsa sobreusa, se hace un refrito con la cebolla, el ajo y el laurel y cuando empiece a dorar la cebolla añadimos dos cucharadas rasas de harina y agua según la cantidad de pescado. Añadir el caldo y medio limón exprimido. Cuando esté ligada la salsa se introduce el pescado y dejamos hervir unos minutos antes de servir.

Se le puede poner un poco de vino blanco.

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