ROLLO DE PESCADA EN SALSA SOBREUSA

INGREDIENTES (4 personas)

- Una pescadilla limpia sin espinas

- 3 cebolletas frescas

- 6 dientes de ajo

- Perejil

- 1/2 Vaso de vino blanco

- 2 huevos

- Pan rallado

- Aceite de oliva virgen y sal

Para la salsa sobreusa

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 hoja de laurel

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

- 2 cucharadas de harina

- 1/2 vaso de manzanilla

- Caldo de puchero (o una pastilla de caldo)

ELABORACION

Se pican muy menudo las cebollas, los ajos, unas ramas de perejil y se mezcla con la pescada totalmente libre de espinas y piel. Amasamos con el vino blanco una pizca de sal y cuatro cucharadas de pan rallado, formando un rollo. El rollo lo pasamos por harina y lo freímos en aceite de oliva. Cuando esté frito por todas las caras, lo dejamos enfriar y lo cortamos en rodajas de un dedo de grosor. Se pasan por harina y huevo batido y se fríen.

Para hacer la salsa sobreusa, se hace un refrito con la cebolla, el ajo y el laurel y cuando empiece a dorar la cebolla añadimos dos cucharadas rasas de harina y agua según la cantidad de pescado. Añadir el caldo y medio limón exprimido. Cuando esté ligada la salsa se introduce el pescado y dejamos hervir unos minutos antes de servir.

Se le puede poner un poco de vino blanco.