INGREDIENTES
- 1 rubio (aprox. 1,250 Kg.),
- 250 g de Chícharos o Guisantes (pueden ser congelados),
- 2 dientes de ajo, 1 cebolla hermosa,
- 1 pimiento rojo, un par de tomates maduros, 1 ñora (opcional).
- Laurel, Tomillo, Azafrán en hebras,
- Caldo de pescado o de cocción de gambas,
- Chorreón de Manzanilla,
- Aceite de Oliva virgen extra de la Sierra gaditana,
- Sal.
ELABORACION
Preparar un sofrito con aceite, ajo, cebolla, pimiento y tomates, aderezado con laurel, tomillo y ñora, a fuego lento, incorporando los guisantes. Agregar el rubio, previa limpieza, cortado en rodajas y a punto de sal. Añadir la manzanilla y cuando evapore, el caldo de pescado (o de cocer gambas) y el azafrán. Mantener a fuego medio unos 6-10 minutos, incorporando de forma opcional unos morrones y/o unas gambas peladas, al final de la cocción