SALMÓN MARINADO

 

Ingredientes:

  • 1,5 Kg aprox. de salmón, en dos lomos limpios de espinas (aconsejable ventrecha): congelar tras su compra y descongelar lentamente, 24 h antes.

  • 2 cucharadas de Sal gruesa/Kg de salmón*,

  • 1 cucharada/Kg de Azúcar

  • 12 granos de pimienta trituradas toscamente (mezclar todo),

  • 1 copita de orujo y 1 copa de vino blanco o manzanilla**.

  • Eneldo al gusto.

Modo:

Colocar ambos lomos con la piel y mojar con el orujo, añadiendo la copa de blanco, de forma uniforme para que queden bien impregnados. Añadir la mezcla de sal, azúcar y pimienta, distribuyéndola bien por uno de los lomos, colocando el otro lomo encima. Cubrir con papel aluminio. Completar poniendo un peso en lo alto.

Meter en frío, durante unas 24-36 horas, dándole la vuelta 3-4 veces. Una vez marinado, trabajar los lomos, quitando la piel y cortándolos al gusto (lonchas, taquitos, tiras...). Degustar tal cual o con algún adobo, tipo lima-limón, soja, naranja... al gusto: tartar, marinado, carpaccio..

*Curiosidad: Suelo emplear Sal con chocolate Pancracio® y otras veces Sal con Salicornia de Salinas S. Vicente (San Fernando).

**El adobo vinícola es un "plagio" de una receta de J.M. Arzac

 

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