SALMOREJO CON ENSALADA DE ATÚN Y HUEVO DE CODORNIZ COCIDO

 

Ingredientes:(para 6 personas)

  • 1 kg. Tomate.
  • 200 grm. Pan asentado.
  • 200 grm. Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 diente de Ajo.
  • Sal y vinagre a gusto.
  • ½ Lechuga
  • 3 Latitas de atún en aceite.
  • 12 huevos de codorniz cocidos.

Elaboración:

Lavar bien los tomates y poner en la batidora, con el ajo y el aceite.

Triturar bien. Poner ahora el pan troceado pequeñito y dejar que esponje.

Triturar todo junto y poner bien de sal y vinagre.

Colar pon un chino y poner a enfriar.

Por otro lado cortar la lechuga muy fina y lavarla muy bien. Escurrirla.

Poner en el centro de cada plato sopero una camita de lechuga cortada, encima de esta media latita de atún por plato y alrededor unos huevos cortado en medios.

Presentar así en la mesa y servir el salmorejo alrededor de la lechuga.

Consejos, trucos y sugerencias:

Se puede decorar con unas gotas de aceite de perejil, que se hace triturando aceite de oliva y perejil fresco bien lavado y seco.

Receta de la Escuela de Hostelería de Cádiz

 

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