Tras ese largo nombre se esconde un plato muy sencillo, pero de buen comer. Hemos utilizado setas de cardo porque nos permiten hacer este plato casi en cualquier época del año. Está claro que cualquier otro tipo de seta que sea susceptible de hacer a la pancha nos vale
INGREDIENTES (15 comensales)
- 1,5 kg. de setas de cardo,
- 0,5 kg de gambas,
- 125 g de panceta de cerdo ibérico "de bellota", finamente cortado,
- aceite de olive VE, ajos, sal y pimienta, una guindilla, (opcional).
- 1 lata de pimientos del piquillo, (también opcional: es para resaltar el plato).
ELABORACION
En una sartén distribuir las láminas de panceta y arrimar al fuego lento para que vaya soltando su grasa.
Limpiar las setas, y pelar las gambas.
Pelar y filetear los ajos.
Con un poco de la grasa que haya soltado la panceta, pintar la plancha y distribuir las setas. Hacer a fuego vivo, salar y reservar.
Con el resto de la grasa y un poco más de AOVE, freír los ajos hasta dorar y el trozo de guindilla -si se quiere un poquito picante-. A continuación y a fuego fuerte incorporar las gambas y la sal al gusto. Retirar antes de que estén hechas del todo y reservar.
Como las setas habrán perdido calor, poner en el horno unos minutos a 100 ºC aprox. y calentar.
Sacarlas, verter encima las gambas al ajillo, los pimientos y el crujiente de tocino que nos quedó previamente molido, rectificar de sal y salpimentar ligeramente.