SOLOMILLO DE CIERVO AL VINO TINTO CON FRUTAS DE INVIERNO ESCABECHADAS

Ingredientes

  • Solomillo de ciervo limpio
  • Zanahoria
  • Puerro
  • Vino tinto
  • Ajo
  • Cebolla
  • Puerro
  • Brandy
  • Especies
  • Cáscara de naranja
  • Vinagre (opcional)
  • Fondo oscuro de caza
  • Chalotes
  • Mantequilla
Solomillo de Ciervo al Vino Tinto

Elaboración

Hacemos una marinada con las verduras y el vino tinto dejamos los solomillos en la marinada de 24 a 48 horas si lo fuéramos a consumir pronto le pondremos el vinagre.

En una sartén ponemos aceite de oliva y doramos los solomillo entero, lo sacamos doramos las chalotas picada caramelizamos con el brandy y el vino tinto dejamos reducir al final le ponemos el fondo oscuro de caza, reducimos y ligamos la salsa con la mantequilla.

Frutas escabechadas:

  • Orejones
  • Melocotones
  • Higos secos
  • Frambuesa
  • Azúcar
  • Canela
  • Vinagre de Jerez
  • Pedro Jiménez

Elaboración: Se hace un caramelo rubio, caramelizamos con el vinagre y el Pedro Jiménez ponemos la canela y las frutas menos las frambuesas que las pondremos la final, dejamos reducir hasta que se quede como una salsa

Receta de Juan Carlos Carrasco.- Restaurante El Gallo Azul.- Jerez de la Frontera

 

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